Nous avons fait le choix d'un moulin de type Astrié à meules en granit du Tarn de fabrication française.

Le moulin n'écrase pas le grain mais le déroule doucement ce qui permet d'obtenir une farine fine à haute valeur nutritive en un seul passage. Cette action permet de libérer les enzymes qui rendent la farine plus digeste et conserve le germe et l'amande du grain :

- le germe contient les protéines, les vitamines, les lipides et les minéraux

- l'amande contient  toutes les réserves nutritives et les protéines dont le gluten

Notre farine est le reflet de notre grain : elle est naturelle et elle conserve le goût de notre terroir.

Elle est douce à travailler, idéale pour le pain, les sauces et la pâtisserie.